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Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

  • Sel, poivre

  • Huile de noisette

  • 2 c à s de noisettes concassées

  • 4 tranches de speck

  • 50g de beurre

  • 20 cl de crème

  • 3 échalotes

  • 1 gousse d"ail

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)

  • 600g de cèpes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 :

Préparation des chips
Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°C.

ÉTAPE 2 :

Préparation du velouté
Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.

ÉTAPE 3 :

Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre. 
Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d'ail pressée.

ÉTAPE 4 :

Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.

ÉTAPE 5 :

Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.

ÉTAPE 6 :

Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté.

ÉTAPE 7 :

Ajouter un filet d'huile de noisette, verser dans des bols. Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de speck.

 

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