Pour 4 personnes Sel, poivre Huile de noisette 2 c à s de noisettes concassées 4 tranches de speck 50g de beurre 20 cl de crème 3 échalotes 1 gousse d"ail 10 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes) 600g de cèpes

Pour 4 personnes 4 brins ce cerfeuil 1 petit brin de thym Sel, poivre Pour servir Quelques croûtons bien dorés et des feuilles de cerfeuils 10 cl de crème liquide battue presque en Chantilly, légèrement salée 20 cl de crème liquide 1 c à s de farine 1/2 gousse d'ail 1 échalote et un oignon émincés Un peu de persil 40 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre 600 g de cèpes nettoyés

Pour 2 personnes

Pour 6 personnes 1 échalote 5 cl d'armagnac Sel et poivre 3 feuilles de gélatine 1/2 œuf battu 3 tranches de lard 200 g de gorge de porc 40 g de foie de volaille 60 g de cèpes réhydratées 2 baies de genévrier 500 g de lapin (cuisse et râble)

Pour 4 personnes

Pour 6 personnes