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Cèpes à la bordelaise

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

  • 2 échalotes

  • 1 petit bouquet de persil plat

  • 3 gousses d'ail

  • 200g de mie de pain

  • Sel, poivre

  • Huile d'olive ou graisse de canard 

  • 500g de cèpes de grosseur moyenne

     

     

     

     

     

     

     

     

     

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.

ÉTAPE 2 :

Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.

ÉTAPE 3 :

Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.

ÉTAPE 4 :

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.

ÉTAPE 5 :

Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, servez aussitôt.

 

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