PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Nettoyer les cèpes, ôter les champignons véreux, la mousse des plus gros.
Laver rapidement, afin de ne pas les gorger d'eau. Sécher les soigneusement et émincer.
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'échalote et l'ail émincés, faites suer sans colorer.
Ajouter les cèpes et laisser cuire à feu vif, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, (l'eau de végétation doit s'évaporer), ajouter un peu de persil haché.
Saupoudrer d'une c à s de farine (facultatif) mais cela aide bien à rendre moelleux le potage.
Ajouter le bouillon de volaille, sinon de l'eau et un cube, puis la crème et un peu de thym
Laisser mijoter à feu doux dix minutes environ.
Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut
Prélever avec une écumoire qqs cèpes pour disposer au fond des assiettes.
Mixer le reste environ 3mn afin d'aérer le potage.
Battre la crème afin de prélever de jolies quenelles. Saler légèrement.
Dorer quelques croûtons, dans un peu de beurre ou simplement toastés

Dans l'assiette mettre qqs champignons prélevés, puis le potage, et une quenelle de crème, ajouter qqs croûtons et les feuilles de cerfeuil.