Préparation :

1. Enduisez votre viande d'huile.

2. Mélangez le sel, le poivre et le thym. Etalez cette préparation sur la surface d'une assiette puis déposez-y votre viande.

3. Appuyez légèrement, retournez le faux filet puis recommencer.

4. Laissez reposer votre viande pendant 45 min, à température ambiante, avant la cuisson.

5. Préchauffez votre four a 260°C.

6. Pendant ce temps, nettoyez vos pommes de terre, essuyez puis mettez les dans un plat à four que vous enfournerez pendant 45 minutes environ.

7. Vérifiez la cuisson avant d'éteindre votre four à l'aide d'une pointe de couteau.

8. 5 minutes avant la fin de cuisson, chauffer une poêle à feu vif.

9. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez y la viande à cuire sans ajouter de beurre ou d'huile.

10. Faites revenir les 2 cotés de votre viande puis baissez un peu la cuisson. Elle est assez rapide.

11. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faite fondre du beurre et cuisez vos girolles 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

12. Mélangez votre crème fraiches avec votre ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre.

13. Servez avec vos pommes de terre coupées en 2, ajoutez une cuillère à café de crème sur le dessus.

14. Bon appétit