Tuber Aestivum
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Certaines recettes sont plutôt meilleures avec des truffes noires en conserves qu'avec des truffes fraîches!
Préférer une truffe fraîche ou une truffe en conserve? C'est une question de recette. Une truffe en conserve ne s'utilise jamais sur des recettes froides, mais doit toujours être cuisinée. Par exemple avec les brouillades, omelettes, foies gras, pâtes, risotto, et diverses sauces ou la truffe en conserve est généralement très bien valorisée.
Une truffe en conserve, boite ou verrine, a perdu environ 15% de son poids lors de son nettoyage et brossage et environ 25% de son poids en jus lors de la stérilisation. Une truffe fraîche de 100g donne donc une truffe en conserve de 60gr. Cette verrine stérilisée est un concentré de truffes. Après ouverture, vous devez utiliser la totalité, truffe et jus.
