Idéale pour mettre en valeur des plats simples, la recette de brisure de truffe mérite votre considération.
Facile à cuisiner, elle figure dans de nombreux mets contenant de la brisure de truffe pour lesquelles, elle constitue un complément de choix. De plus, son arôme est mieux capté lorsqu'elle est préparée avec des œufs.

Tuber melanosporum, de ses noms vernaculaires français, la Truffe noire ou Truffe noire du Périgord ou Truffe du Périgord est une espèce de champignon excellent comestible de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycète . Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.